醤油にこだわる訳!

醤油は、日本に古くからある調味料です。
大豆を使い、数年の時間をかけてゆっくりと発酵させて作られます。家庭で簡単に作れない調味料のひとつです。
それだけに、どういう材料を使ってどういうところで、どれくらいの時間をかけて作られているのか?
気になってみるのは、ごく普通の感覚だとおもいますが
気にかける人が少なくなったせいか、価格を安く見せかける操作をするためにあまりにも多くの時間を省略した「化学薬品でつくられた醤油」が増えてしまいました。
醤油=発酵食品 ではなく
一部の醤油=発酵食品 となりました。
別の仕事で、子供たちに接する機会があるのですが
食べ物のはなしになると、好き嫌いの内容が気になります。
○○というおかずは、その臭いが薬臭くて嫌い!と
臭いに鈍感になった大人が出すおかずに入っている薬品の臭いを子供たちは敏感に感じ取ります。
その時の「嫌い」は、好き嫌いではなく「危険!」という信号だと思いますよ。
気を付けましょうね大人の皆さん。
写真:納豆とピーマンとトウキビの上新粉&醤油炒め。
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美味しいバター!食べていますか?

食卓に美味しいバターが一つあると
豊かな香りが漂います~
フライパンで何かを焼くときや
ポテトサラダなどまだ熱いうちに少量混ぜ合わせると
部屋中に、豊かな香りが漂います~
まず香り、
そして色・かたち、
最後に味と食感!
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東京かぼちゃ!その2

名寄育ちの東京かぼちゃ、その後の報告です。
かぼちゃって大きいので我が家では
一玉を一度に食べる事は、あまりないのです。
そうしますと数回に分けて食べますが
毎回同じおかずだと、飽きてしまうことがあり
なるべく見た目だけでも(できれば味付けや食感も)変えて
食卓に出したい・・・とは思いつつ、なかなか難しいのです。
考えるのと下ごしらえがめんどくさい・・・という言い方もありますが、、、、
煮物など煮る場合は、煮汁もおかずになりますが
茹でると、旨味がゆで汁に取られちゃうような気がするので蒸すことにしました。
かと言って、蒸し器は我が家には無いので、普通の鍋に足付の蒸し皿を置いて簡易蒸し器にしてから蒸します。
温度が高い水蒸気で火を通しますので、早く火が通ります。ガス代も節約!!
かぼちゃはと言いますと、旨味も甘みもギュッと濃縮されて柔らかくなる感じです。
こうなりますと、つぶしてマッシュパンプキンにしたり、ささっとソテーしたり、ホットケーキミックスとでかぼちゃ団子にしたり、上新粉をまぶしてカリッと揚げたりなどが
非常に短時間で出来上がります。
蒸しかぼちゃは、冷凍保存もできます。
短時間で料理するための素材は、まとめて作り置きしておくと時間と燃料の節約ができそうですね。
あ!今ならできるかも~とひらめいた時にでもお試しください~
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新鮮な素材だけでつくられたお惣菜。
お弁当にも便利な小分け冷凍保存です。
新型コロナウイルスは怖がる人が多いのですけれど
その何百倍もの死者が出ているガン。
こちらには関心が薄く、新型コロナウイルスの何百倍もの危険がある発がん性物質である食品添加物に関しては無防備状態の方が多いようです。
新型コロナウイルスの何百倍も危険な発がん性物質!
今からでも見直してみませんか?
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卵を使わないマヨネーズ?

食物アレルギーを持つ方の中には
卵が食べられない場合があります。
卵と卵を加工したものがアレルゲンになって
食べると体に不調をきたす。ひどい場合は呼吸困難や全身がはれ上がって痒みや痛みで夜も眠れなくなります。
身近にそういう人はいない、また自身がそうなったことが無い場合は、なかなか想像しがたいとは思いますがアレルギーとはコロナウイルスよりも怖い場合が有ります。
卵が食べられない方でも、マヨネーズが食べたい時はあるかと思いますが、普通のマヨネーズは卵で作るものですからなかなか難しい問題でありました。
が、
卵を使わずにマヨネーズそっくりの調味料を開発した会社も数社出てきました。
最初、それらはマヨネーズの代用品として扱われましたが、あまりにもよくできた調味料なので今では「新しい調味料」として認められつつあります。
名前がビミョウ~ですが・・・・
新しいマヨネーズ「ベジタブルネーズ」は、新しいミニトマト「プチぷよ」にお似合いだと思います。
食べてみて~~
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自然食品とからだに優しい生活雑貨の店「カントリーキッチン四季菜」です。

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northern style スロウ 50号
『店主の価値観を"おすそわけ" こだわり商品が並ぶ、街の商店』に取り上げられました。


スロウな旅 北海道(東エリア編)
天塩川流域ルート『なよろ 商店街散策』に、取り上げられました。
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